卵のサイズの違いは白身の量って本当？そんなことはない！

そんなことはない、Sサイズの卵は黄身も小さいぞ。

それな、よくテレビのトリビアなんかで紹介されるが、あえてそんなことはない、と言っておこう。

一般的によく売られている卵のサイズのMとLに限っては、確かに黄身の大きさはあまり変わらない傾向がある、だがSサイズの卵とLサイズの卵の黄身を見比べれば、一目瞭然、全然大きさが違うものなのだよ。

いや、いいんだよ、卵の黄身の大きさは有名なトリビアだからな、実は昔パン屋でアルバイトをしていたことがあったのだが、一日に数十個もの卵を割っていたのだよ。

ああ、当時は片手で卵を割れたものだがな、それはいいとして、そこのパン屋ではスーパーで買うような卵ではなく、業者から大量に仕入れていたのだな。

一箱だけで卵が１２０個も入っているのだが、その卵のサイズは小さいものが多かったのだな。

ああ、スーパーでもSサイズの卵を売っていることがあるが、それぐらいの大きさだったのだよ。

ああ、その小さいサイズを選んでいる理由は、黄身と白身のバランスが安定しているからなのだそうだ。

卵のサイズはグラム数によって、分けられているのだよ。

ああ、そしてな、このグラムの差のほとんどが白身なのは間違いないのだが、黄身の大きさも、やはり少なからず影響しているのだよ。

うむ、一般的に売られている卵のサイズのMやLは、スーパーに卸されるのだが、あまり需要のないSサイズは、少し安く取引されているわけだ。

ああ、そして、そこでLLサイズもあるのだが、それだと白身が多すぎて、パンの生地に卵を練り込む時に不安定になりがちなんだそうだ。

ああ、それでな、卵を割る量は増えて大変なのだが、Sサイズの卵をそこのパン屋では使っていたのだよ。

・・・そうだな、確かにそうなのだが、Sサイズは安定している、誤差が少ないということだよ、それにSサイズの卵は若い鶏の卵なのだな。

ああ、だからLサイズは年老いた鶏なんだな、産道が広がって卵が大きくなるのだそうだ。

ああ、卵の質もいいような感じがするだろう。

一般家庭で卵を使う場合は、それほどサイズに気を使わなくてもいいのだが、お菓子作りの時だけは、Mサイズのほうがいいと思うな。

レシピに「卵２個」と書いてあった場合、Lサイズだと、白身が多すぎなことが多いのだよ。

ああ、黄身の大きさはそれほど変わらないのは確かだが、白身が多いとお菓子作りは失敗しやすいのだな、パン屋のように大量に作るところでも、僅かな分量の差で味が変わってしまうのに、家庭用の少量しか使わないお菓子での卵のサイズによる誤差は非常に大きいということだ。

ああ、黄身と白身をキッチリと分けて使用する場合は、Lサイズの卵のほうが、白身は多くていいのかも知れないが、卵まるごと使う料理は「Mサイズ」と考えたほうが失敗は少ないだろう。

そういえば、ツイッター上で、わざわざ気味の大きさを検証してくれている人がいたぞ。

ああ、もちろん白身が大半をしめるのだが、少なからず黄身の大きさも違うということだな。